العامل الرئيسي في نجاح تحضير القهوة هو الطحن المناسب. يؤدي الإعداد غير الصحيح لطحن القهوة إلى ظهور طعم مائي خفيف أو مرير و يؤثر بشكل كبير على نكهة القهوة.
و يعتمد اختيار الطحن بشكل أساسي على نوع المشروب و طريقة تحضيرك. بشكل أساسي، كلما كان الطحن ناعمًا، كلما كان و قت الاتصال بالماء أقصر.
وبالتالي فإن الطحن و وقت التلامس مع الماء يؤثران على بعضهما البعض. فإذا كان الطحن ناعمًا للغاية، فسرعان ما تصبح القهوة مريرة و قوية، و إذا كان الطحن خشنًا جدًا، يكون مذاق القهوة حامضًا و مائيًا إلى حد ما.
و لكن أي درجة طحن يجب أن تختار؟ و ما هي الجرعة الصحيحة؟ سيساعدك هذا الدليل على ضبط درجة الطحن المناسبة لمشروب القهوة المفضل لديك.
- ما هي فوائد القهوة المطحونة الطازجة
- ما اهمية حجم طحن القهوة ؟
- ما هي العوامل التي تؤثر في درجة طحن القهوة ؟
- درجات طحن القهوة بالارقام حسب نوع المشروب
- افضل طحن لأشهر انواع مشروبات القهوة
- ما هو افضل طحن للاسبريسو ؟
- لماذا يعتبرالطحن الناعم افضل من الخشن للاسبريسو ؟
- درجة طحن v60 يدوي
- درجة طحن القهوة التركية
- درجة طحن القهوة العربية
- افضل طحنه للقهوه المقطره
- الاسئلة الشائعة
ما هي فوائد القهوة المطحونة الطازجة
القهوة المطحونة الجاهزة متوفرة بكثرة و بسهولة، فلماذا يفضل العديد من الناس طحن حبوب القهوة في المنزل؟
السبب الرئيسي هو أن حبوب القهوة الكاملة لها مدة صلاحية أطول من القهوة المطحونة. حيث تحتوي حبوب القهوة المحمصة على ثاني أكسيد الكربون، الذي يمنع الأكسدة و التعفن، و يمكن الاحتفاظ بها لمدة أسبوعين تقريبًا في درجة حرارة الغرفة.
و لكن بمجرد طحنها، تتعرض مساحة أكبر من سطح الحبوب للأكسجين، مما يتسبب في فقدان القهوة المطحونة لنكهتها. يمكن حفظ القهوة المطحونة لبضعة أيام فقط، لذا من الأفضل شراؤها بكميات صغيرة جدًا.
ما اهمية حجم طحن القهوة ؟
بغض النظر عن طريقة تحضير القهوة، فإن عملية صنع القهوة تتضمن استخلاص النكهة و الكافيين من القهوة. و يلعب طحن القهوة الجيد الملائم لطريقة التحضير دور كبير في المساعدة علي الحصول على كوب قهوة لذيذ و متوازن و متناسق.
كما أن التحكم في درجة الاستخلاص تتم من خلال تحديد وقت الاتصال بين القهوة والماء المتدفق من خلالها. و أفضل طريقة للقيام بذلك هي طحن القهوة إلى الحجم الصحيح الملائم لطريقة التحضير التي تستخدمها.
ما هي العوامل التي تؤثر في درجة طحن القهوة ؟
هناك بعض العوامل التي تؤثر في حجم الطحن و يجب أخذها في الاعتبار قبل إعداد المشروب المثالي و المتوازن :
1. طريقة و وقت التحضير
يعتمد وقت تحضير القهوة على الطريقة و الأدوات التي تختارها، نظرًا لإختلاف وقت تلامس الماء مع القهوة المطحونة في كل طريقة. على سبيل المثال:
تُعد فرنش بريس FRENCH PRESS أحد طرق التخمير بالغمر، أي يتم نقع القهوة المطحونة في الماء لفترة طويلة، عادةً حوالي أربع دقائق. و يعمل الطحن الخشن في هذه الطريقة على تسريع عملة الإستخلاص.
أيضا، يتم تحضير الإسبريسو في وقت قصير جدًا، عادةً ما يتراوح بين 20 إلى 30 ثانية فقط، و يتم استخدام الضغط لإجبار الماء على المرور و التغلغل في القهوة. و هذا يجعلها أكثر ملاءمة لحجم الطحن التاعم لتوفير حاجز أكبر أمام مرور الماء لضمان استخلاص ما يكفي من النكهة في الوقت القصير الذي يتم فيه تحضير القهوة.
2. مستوى التحميص
تميل حبوب البن المحمصة الداكنة إلى أن تكون أكثر هشاشة وأكثر قابلية للذوبان من التحميص الخفيف لأنها تتعرض للحرارة لفترة أطول. ونتيجة لذلك، يجب طحن التحميص الداكن بدرجة خشنة قليلاً من التحميص الأخف لأسلوب تخمير معين. وبالمثل، حتى الارتفاع الذي تنمو فيه الحبة قد يؤثر على إعداد الطحن المطلوب. سوف تجد بشكل عام أنه عندما تحصل على دفعة جديدة من الحبوب وخاصة مزيج أو نوع مختلف من الحبوب، فسوف تحتاج إلى تعديل أحجام الطحن الخاصة بك.
تؤثر مستويات التحميص المختلفة أيضًا على مدى سرعة استخلاص النكهة من القهوة المطحونة. على سبيل المثال، يكون الاستخلاص أسرع في التحميص الداكن لأن الحبوب تكون أكثر قابلية للذوبان.
إذا كنت تشتري قهوة متخصصة، فلا ينبغي أن يمثل ذلك مشكلة حقًا، نظرًا لأن معظم المحامص المتخصصة تختار أسلوب التحميص الخفيف إلى المتوسط. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أنه قد يكون من المفيد طحنها بشكل خشن قليلًا للتحميص الداكن، و أنعم قليلًا للتحميص الأخف.
3. عمر حبوب القهوة
ستؤثر نضارة حبوب القهوة أيضًا على إعداد الطحن الذي تستخدمه. ستلاحظ أن إعداد الطحن الذي بدا مثاليًا لحبوب القهوة قبل بضعة أسابيع أصبح الآن إما أقل من اللازم أو مفرطًا في استخلاص المشروب.
وينطبق هذا بشكل خاص على انواع قهوة الإسبريسو، وهي طريقة التخمير الأكثر دقة. سوف تحتاج إلى تعديل إعدادات الطحن الخاصة بك مع تقدم عمر الحبوب، فكلما كانت القهوة “أقدم”، كلما كان عليك طحنها بشكل ناعم.
درجات طحن القهوة بالارقام حسب نوع المشروب
تعتبر توصيات حجم طحن القهوة هي أرقام تقريبية. و تعتبر تفضيلاتك الشخصية هي العامل الأكثر أهمية. ضع في اعتبارك أن اختيارك للمطحنة و حبوب القهوة و التحميص سيكون له تأثير أيضًا.
تختلف درجة طحن القهوة حسب نوع المشروب و نوع المطحنة سواء كانت كهربائية أو يدوية. يوضح مخطط حجم طحن القهوة نطاقات الإعدادات الخاصة بأفضل و اشهر انواع مطاحن القهوة. يمكن استخدمها كمرجع لعملية الطحن الخاصة بك.
‘طحن ناعم جدا: 0-200 microns
طحن ناعم: 200-400 microns
طحن متوسط النعومة: 400-600 microns
طحن متوسط: 600-800 microns
طحن خشن متوسط: 800-1000 microns
طحن خشن: 1000-1200
طحن خشن جدا: 1200-1400 microns
تشمل هذه القائمة العديد من المطاحن الكهربائية مثل مطحنة برزاتزا ست 270 وي و Baratza Encore و Baratza Virtuoso و Capresso Infinity و Cuisinart Supreme Grind و Bodum Bistro و Mr Coffee Burr Grinder
جدول حجم طحن القهوة
| نوع المشروب | حجم الطحن | مطحنة براتزا ست 270 واي Baratza Sette 270Wi | مطحنة براتزا انكور Baratza Encore | براتزا فيرتوزو Baratza Virtuoso | Breville Smart Grinder Pro | كابريسو انفينتي Capresso Infinity | سوبريم جرند Cuisinart Supreme Grind | مطحنة يدوية 1 زيبريسو 1Zpresso J- Max S | مطحنة يدوية Comandante C40 MK4 |
| اسبريسو Espresso | ناعم، مثل الملح الناعم | 3–7 | 1-20 | 5 | 5-25 | 5 – 7 | 1-2 | 90-150 نقرة | 10–15 نقرة |
| قهوة بالتنقيط | متوسطة مثل الرمل | 13–18 | 15-29 | 20 – 25 | 30-45 | Medium 2 | 10 – 13 | 190-270 نقرة | 22–32 نقرة |
| القهوة التركية | ناعم جدًا، مثل الدقيق | 1–2 | 1–2 | 1 | 1-10 | Extra Fine 1 | غير مثالية للقهوة التركية | 70-110 نقرة | 5–10 نقرة |
| كيمكس Chemex | متوسطة مثل الرمل | 19–23 | 15-32 | 20 | 30-45 | 1-2 | 8 – 10 | 190-270 نقرة | 28–31 نقرة |
| هاريو V60 | طحن ناعم متوسط | 13 | 14-16 | 12 | 15-25 | 1-4 | 4-6 | 190-310 نقرة | 28-35 نقرة |
| وعاء موكا Moka Pot | متوسطة النعومة، مثل ملح الطعام | 3–12 | 6-20 | 12 | 8-20 | 1-2 | 2 – 5 | 180-240 نقرة | 15–20 نقرة |
| القهوة الباردة (كولد برو) | خشن، مثل الفلفل المطحون | 24–31 | 28-40 | 22 – 40 | 55-60 | 1-4 | 18 | 420-450 نقرة | 36+ نقرة |
| فرنش بريس French Press | خشن مثل ملح البحر | 24–28 | 24-40 | 30 | 50-60 | 1 | 16 | 360-420 نقرة | 25–30 نقرة |
| إيروبرس | متوسطة النعومة، مثل ملح الطعام | 3–18 | 10 – 20 | 5 – 20 | 10-30 | 1-4 | 3 – 15 | 180-240 نقرة | 26–30 نقرة |
افضل طحن لأشهر انواع مشروبات القهوة
1. طحن خشن للغاية (طحن المشروب البارد)
بحجم كبير يمكنك استخدام المطاحن المخروطية الأكثر شيوعًا – على غرار حبوب الفلفل المطحون.
يناسب طرق التخمير التالية :
- القهوة الباردة.
2. الطحن الخشن (الطحن بالضغط الفرنسي)
إذا قمت بتحضير القهوة باستخدام ماكينة الضغط الفرنسية French Press، فيجب أن يكون الطحن الخشن مشابهة لملح البحر.
يناسب طرق التحضير هذه:
- تحضير القهوة بالضغط الفرنسي French Press.
- التخمير في دورق.
3. طحن متوسط الخشونة
ليس طحن متوسط تمامًا و لكنه ليس خشن جدا ايضا – يشبه الرمال الخشنة.
يناسب طرق التحضير هذه:
- صب كيمكس.
- التنقيط الذكي.
4. طحن متوسط
الوسيلة السعيدة لأحجام الطحن؛ نقطة انطلاق رائعة لاختبار الأسباب الخاصة بك. يشبه اتساق الرمل العادي.
يناسب طرق التحضير هذه:
- القهوة بالتنقيط ( ماكينة قهوة امريكية ).
- ايروبريس Aeropress .
5. طحن متوسط النعومة
انعم من الرمل، و لكنها ليست بدرجة حجم طحن الإسبريسو.
يناسب طرق التحضير هذه:
- أدوات تخمير القهوة المخروطية الشكل (مثل Hario v60 وKalita wave و غيرها)
- جهاز Aeropress (مع وقت تحضير مدته 2-3 دقائق)
6. الطحن الناعم
حجم الطحن الأكثر شيوعًا و هو انعم قليلاً من ملح الطعام.
يناسب طرق التحضير هذه:
- تحضير الإسبريسو (مع أو بدون ماكينة اسبريسو )
- Aeropress (مع وقت تحضير يتراوح بين 1-2 دقيقة)
- إسبريسو على الموقد
7.طحن ناعم جدا
يشبه الدقيق أو المسحوق في الملمس.
يناسب طرق التحضير هذه:
- القهوة التركية.
- القهوة العربية.
ما هو افضل طحن للاسبريسو ؟
180-380 microns
عند تحضير الإسبريسو، يجب عليك استخدام طحن ناعم و متماسك.
كما وضحنا بالجدول أعلاه، درجة الطحن الاسبريسو لمختلف أنواع مطاحن القهوة، يمكنك اختبار مستوي طحن الاسبريسو بسرعة و بسهولة بواسطة الضغط علي القهوة المطحونة بين اصبعيك الإبهام و السبابة. هذه طريقة شائعة عندما لا تتوفر أجهزة اختبار مستوي الطحن الإلكترونية الباهظة الثمن.
يمكنك أخذ كمية صغيرة من القهوة المطحونة بين اصبعيك و الضغط عليها بقوة حتي تتكتل كمية القهوة في المنتصف بين اصبعيك.
إذا لم تتكتل القهوة على الإطلاق، فهي خشنة للغاية و سيكون الإستخلاص ضعيف. و إذا تكتلت القهوة بشكل مفرط، فهي ناعمة جدًا و ستؤدي إلى الإفراط في الاستخراج.
مع الصور الموجودة أدناه، اول صورة خشن جدا. الصورة الوسطى طحن ناعم جدًا (يمكنك رؤية بصمة اصبعك فيها) اما اخر صورة فهو طحن ناعم .
يمكنك طحن كمية قليلة من القهوة و تحضيرها في ماكينة الاسبريسو و متابعة وقت الاستخراج: إذا كان الماء يدفع القهوة بسرعة كبيرة، فأنت تستخدم طحن خشن و يجب استخدام طحنًا ناعمًا قليلًا. و إذا سارت الأمور ببطء شديد، فأنت تستخدم طحنا ناعما جدا و يجب استخدام طحنًا أكثر خشونة قليلًا.
طحن الإسبريسو خشن جدًا
هذه النتيجة خشنة جدًا. لا ينضغط الطحن على الإصبع ويسقط بفعل الجاذبية.
طحن الإسبريسو ناعم جدًا
ينضغط طحن الإسبريسو بسهولة و يلتصق بالإصبع عند الضغط عليه، و يؤدي الي انسداد مرشح القهوة الخاص بك.
طحن الإسبريسو الصحيح
هذا الاختبار ليس دقيقًا بالطبع، و لكن يعطي نتائج متقاربة جدا. يتم ضغط البن و إمساكه بالإصبع، ولكن ليس مضغوطًا بكثافة مثل الناعم جدا .
لماذا يعتبرالطحن الناعم افضل من الخشن للاسبريسو ؟
يشبه الطحن الخشن كسور الرخام الناعمة. فكلما كانت كرات الرخام أكبر في الحجم، كلما تمكنت المياه من المرور بشكل أسرع. و بالمثل عند تحضير القهوة فكلما كانت القهوة أكثر خشونة، سيمر المزيد من الماء عبر القهوة بسرعة و هذا سيؤدي الي مشروف خفيف ملئ بالماء.
اما الطحن الناعم فيشبه حفنة من الرمل. فكلما كانت جزيئات الرمل أصغر، كلما كان مرور الماء أبطأ عبر حبات الرمل. عندما تقوم بتحضير القهوة بشكل أكثر نعومة، فإن الماء يمر عبر القهوة بشكل أبطأ مما يؤدي الي استخلاص افضل.
درجة طحن v60 يدوي
400-700 microns
عند طحن القهوة لتحضيرها باستخدام Hario V60. سوف تحتاج إلى استخدام طحن متوسط النعومة، مشابه لقوام ملح الطعام. إذا كانت القهوة ناعمة جدًا، فسيتم استخلاص القهوة بشكل زائد و سيصبح مذاقها مرًا. و إذا كان القهوة خشنًا جدًا، فلن يتم استخلاص قهوتك بشكل جيد و سيكون طعمها مائيًا.
تختلف درجة طحن v60 يدويا حسب نوع الماكينة و الإعدادات الخاصة بها حيث تتراوح درجة طحن v60 باستخدام مطحنة وان زيبرسو 1Zpresso اليدوية بين 190-310 نقرة و باستخدام مطحنة Comandante C40 MK4 تتراوح بين 28-35 نقرة. يمكنك الرجوع الي دليل مطحنة القهوة اليدوية الخاصة بك لمعرفة درجة الطحن المناسبة لنوع القهوة.
درجة طحن القهوة التركية
أفضل درجة طحن للقهوة التركية هي ناعمة جدًا، تشبه بودرة السكر.
نصائح لطحن القهوة التركية:
- استخدم حبوب قهوة طازجة عالية الجودة.
- اطحن كمية صغيرة من القهوة فقط قبل الاستخدام مباشرة.
- خزن القهوة المطحونة في عبوة محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف.
- لا تُطحن القهوة مسبقًا، لأن ذلك سيفقدها نكهتها.
ملاحظات:
- قد تختلف درجة الطحن المثالية للقهوة التركية قليلًا حسب ذوقك الشخصي.
- إذا لم تكن متأكدًا من درجة الطحن المناسبة، فمن الأفضل البدء بطحن ناعم ثم تجربة طحن أكثر خشونة حتى تجد ما يناسبك.
- تُباع بعض أنواع القهوة المطحونة مسبقًا للقهوة التركية.
- تأكد من اختيار قهوة مطحونة ناعمة جدًا.
درجة طحن القهوة العربية
القهوة العربية و التركية متشابهتان جدًا. حيث يتم تحضيرهما من حبوب من أصول مختلفة، و تحميصها بدرجات متفاوتة. و يتم تقديم القهوة العربية و التركية باللون الأسود بدون حليب او كريمة، و المصنوعة من القهوة المطحونة جيدًا بدرجة ناعمة جدا.
و لكن الفرق الرئيسي بين القهوة العربية و التركية هو أن القهوة التركية عادة لا تحتوي على الهيل. و لكن تحتوي القهوة العربية عادة على الهيل أو البهارات الأخرى و يتم صبها بدون رغوة.
افضل طحنه للقهوه المقطره
300-900 microns
يؤثر حجم طحن حبوب القهوة بشكل مباشر على نكهة القهوة المقطرة. يوصى عادةً باستخدام طحن متوسط، يشبه قوام الرمل، لتخمير القهوة بالتنقيط. وهذا يساعد على تحقيق التوازن الصحيح في النكهات المستخرجة دون أن ينتج عنها طعم مرير أو حامض.
الاسئلة الشائعة
كيف يؤثر حجم الطحن على القهوة؟
تعتمد الطريقة التي يؤثر بها حجم الطحن على القهوة على طريقة التخمير التي تستخدمها. بشكل عام، الطحن الخشن للغاية سوف ينتج قهوة غير مستخرجة بشكل جيد، في حين أن الطحن الناعم جدًا يمكن أن يؤدي إلى الإفراط في استخلاص القهوة.
ما هو طحن القهوة رقم 5؟
تحديد النتائج التي ستحصل عليها من الطحن رقم 5 يعتمد على طراز المطحنة التي تستخدمها.
ما هي كمية القهوة التي أطحنها لأربعة أكواب؟
هذا يعود حقًا إلى التفضيل الشخصي. ينصح بطحن حوالي 20 جرامًا من القهوة لكوب سعة 8 أونصات. لذلك، فإن تحضير 4 أكواب يتطلب حوالي 80 جرامًا من القهوة.
ما هي أفضل مطحنة القهوة للتخييم؟
يفضل اختيار مطحنة صغيرة محمولة باليد مناسبة للسفر. نظرًا لأنك ستحتاج إلى ماكينة صنع القهوة المناسبة للتخييم لتتوافق مع مطحنتك المحمولة.
هل القهوة المطحونة الناعمة أقوى؟
القهوة المطحونة الناعمة لا تعني طعمًا أقوى، و لكنها قد تجعلها أكثر مرارة و هي نكهة قوية و بارزة. التزم بمخطط طحن القهوة المفيد الموجود أعلاه و لن تخطئ. يوصى أيضًا باستخدام نسبة تحضير مناسبة.
هل يمكنني طحن حبوب القهوة في الخلاط؟
إذا لم يكن لديك مطحنة في متناول يدك، فيمكنك استخدام الخلاط لطحن حبوب القهوة. يحتوي الخلاط علي شفرة تنتج كمية غير متساوية من القهوة المطحونة من الناعمة إلى الخشنة. إذا كنت مضطرا، فمن الأفضل استخدام القهوة المطحونة مسبقًا.
هل أحتاج إلى طحن حبوب القهوة طازجة كل يوم؟
للحصول على أقصى قدر من النكهة و الطعم الطازج، تحتاج إلى طحن حبوب القهوة كل يوم. لا يستغرق هذا وقتًا على الإطلاق و يستحق كل ثانية، لذلك ليس هناك أي أعذار حقًا.
